Quantcast
Апетит за череши | СЕГА
facebook
twitter

Уикенд

Кулинария

Апетит за череши

На запад ги ценят заради вкуса, на изток - заради красотата
817
 Pixabay

Отношението към черешите в различните култури очертава своеобразна разграничителна линия в етиката и естетиката на западната и източната цивилизация. За повечето европейци черешата е красива, защото е вкусна и полезна. В интернет е пълно с описания на черешови диети, обещаващи ниско кръвно налягане, красива кожа и добро настроение, освобождаване от излишните килограми, по-добра работа на мозъка, комфорт в перисталтиката на червата, повече калий за сърцето и т.н. За японците красотата на дървото е по-важна от ползата и вкуса на неговите плодове. Поради което тамошните градинари са създали декоративни видове, при които красотата е погълнала ползата – цъфтят, но не дават плод.

Впрочем за някакви подобни експерименти от Античността разказва и Плиний Стари. Римски градинари опитвали да присадят череша на лаврово дърво. Вероятно са искали да ашладисат добрия вкус към славата, но двете неща явно са проявили взаимна непоносимост и от експеримента нищо трайно не се е получило. Иначе казано, докато едната цивилизация е устремена към удоволствието и ползата, другата е увлечена от красивото в неговите естествени и заложени от природата проявления.

Западният прагматизъм все пак не е отнел на черешите техния романтичен ореол. Със своя красив червен цвят и изкусителен блясък първите майски череши винаги са внушавали ведро и оптимистично настроение. В тях има една особена чувственост, която прави естествено тяхното метафорично заплитане в поетични творби и драматургични сюжети. В народните песни момините устни са сладки като череши, черните очи са черешови, а с израза „черешката на тортата” обикновено се означава детайл или акцент от нещо, което тъкмо чрез този детайл постига завършения си образ.

Добре узрялата и свежа череша неизменно поражда желания и копнежи, т.е. апетит. „Апетит за череши” е заглавие на популярна пиеса от известната полска писателка Агнешка Ошецка. Беше един от хитовете на софийските театрални сцени през 70-те и 80-те години. Романтична и носталгично-иронична история между мъж и жена. Заглавието е хубаво и както често става с хубавите заглавия, не може да се обясни защо е хубаво. Но е сигурно, че се помни. Изглежда двете думи (апетит и череши) взаимно се балансират и пораждат деликатни психологически асоциации. Апетитът в този случай не е глад, а страст и черешата е обект на страстта.

Пиесата на Ошецка има продължение - „Когато няма апетит за череши”. Преди време беше поставена на една от сцените в НДК. Същата романтична история, но с твърде прозаични внушения. Например внушението е, че разумната жена обича мъжа, с когото живее, а не мъжа, за когото е мечтала. При черешите подобни подходи са невъзможни. Апетитът за череши си е само апетит за череши и не може да бъде утолен с нищо друго освен с череши.

В популярния телевизионен сериал „Туин Пийкс” на режисьора Дейвид Линч имаше един на пръв поглед маловажен, но натоварен със собствено драматургично значение кулинарен детайл – черешовият пай, който агент Купър неизменно си поръчваше с двойно кафе в ресторанта на Норма Дженингс и за който той не пестеше комплименти. Изглежда вкусът на този сладкиш помагаше на загадъчния и склонен към мистични настроения офицер за специални разследвания да се връща в реалността, в света на простите земни радости, от които трескавото взиране в криминалния пъзел, оплел живота на малкото провинциално градче, постоянно го отдалечаваше. От филма не се разбираше дали прекрасният сладкиш е точно черешов (cherry) или вишнев (sour cherry) пай. Което от гледна точка на вкуса едва ли има особено значение, тъй като и черешите и вишните предлагат еднакво добри възможности. В черешите има повече бодрост и оптимизъм, за разлика от вишните, които навяват (сигурно заради леко киселия вкус) известна тъга.

 

Черешови еклери

Продукти: 4 яйца, 200 г брашно, 125 г масло, щипка сол. За плънката: 200 г извара, 500 г череши, 50 г пудра захар, 1 с.л. какао, 50 г шоколад.

В 200 мл гореща вода се разтопява маслото и към него се прибавя брашното с щипка сол. Прибавят се яйцата и се омесва полутечно тесто. От готовото тесто се шприцват еклери през сладкарски пош в намаслена и набрашнена тава. Пече се в предварително загрята фурна около 20 минути.
Черешите се обезкостяват, разбиват се с миксер, и се смесват с изварата, пудрата захар и какаото. Изпечените еклери се разрязват и се пълнят с приготвения крем, след което се поливат с разтопен шоколад.

 

Черешов пай с ядки

Продукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. пудра захар, 125 г краве масло, 3 яйца, 100 мл прясно мляко, 1 бакпулвер, настъргана кора от един лимон, 1 ч.ч. счукани ядки (орехи, фъстъци, бадеми), 2 ч.ч. череши, изчистени от костилките, половин ч.ч. галета, щипка канела, ванилия.

Маслото се нарязва на парченца и се смесва с пресятото брашно, разбъркано с бакпулвера. Прибавя се пудрата захар и всичко се стрива на трохи. Прибавят се двете яйца и настърганата лимонова кора. Замесва се тесто, като по време на месенето внимателно се прибавя прясното мляко. Една трета от тестото се отделя, а останалото се разстила в намазана с масло тавичка, поръсва се с галета, слагат се ядките и отгоре се нареждат черешите. Поръсва се с канела и ванилия. От останалото тесто се оформят дълги фитили, които се нареждат върху плодовете, така че да очертаят ромбоиди. Сладкишът се намазва с жълтък и се пече в умерена фурна.

 

Чийзкейк с череши

Продукти: 100 г краве масло, 1 опаковка маслени бисквити, 500 г червени череши, 2 пакетчета сирене “Крема”, 3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ванилия.

Маслото се разтопява в правоъгълна тавичка. Прибавят се начупените на едро бисквити, разбъркват се, оставят се да поемат маслото и се разстилат на равномерен пласт. Отгоре се нареждат изчистените от костилките череши. Сиренето се разбива с миксер като внимателно едно по едно се прибавят яйцата, а след това захарта и ванилията. Разбиват се, докато се получи пухкава смес. Изсипва се върху черешите и кейкът се изпича в умерена фурна.

 

Сладкиш с череши

Продукти: 200 г масло, 1 пакетче бакпулвер, 5 яйца, 200 г пудра захар, 200 г брашно, 500 г череши.

Маслото се разбива с дървена лъжица и към него се прибавят един по един при постоянно бъркане жълтъците. Сместа се разбива около половин час, след което се прибавят захарта, бакпулверът, брашното и накрая разбитите на сняг белтъци. Разбърква се леко и се изсипва в тавичка, намазана с масло, на дъното на която предварително са наредени изчистените от костилките череши. Сладкишът се изпича в умерена фурна, след което се обръща и се поръсва с пудра захар.

 

Черешови топчета

Продукти: 2 пакета маслени бисквити, 125 г краве масло, 2 с.л. какао, 3 с.л. пудра захар, 500 г череши, 1 ч.ч. смлени орехови ядки.

Бисквитите се смилат и се смесват с разтопеното масло и какаото. Сместа се омесва се на топка, поръсва се с пудрата захар и се оставя във фризера за десетина минути да се стегне. От тестото се правят малки питки, в които се поставя по една череша (без костилка), затварят се и се овалват в смлените орехови ядки.

 

Подготви: Ясен Бориславов

Ключови думи:

кулинария, череши

Още

Генеалогия на кебапите
Постмодерният таратор
По-внимателно с мидите

23.07.2022

1417