Преди да познаваме нахута като основа за хумус и фалафели, той беше популярен като леблебия и страгали. Това бобово растение е чудесен източник на протеини. Какви са полезните му съставки? По този въпрос наскоро публикува материал "Ню Йорк Таймс".
Една чаша нахут съдържа 14,5 грама протеини. Протеинът е основният градивен елемент на нашите мускули, тъкани, антитела за борба с вируси и др.
Експертите все по-често изтъкват значението на включването на растителни източници на протеини в диетата. Хората, които консумират повече растителни храни и по-малко червено и преработено месо, имат по-ниски нива на сърдечносъдови заболявания, затлъстяване, високо кръвно налягане и други хронични заболявания. Неотдавна комитет от водещи експерти по хранене препоръча в следващата версия на диетичните насоки за американците бобовите растения да бъдат поставени в същата категория като месото, за да се насърчат хората да консумират повече от тях.
За разлика от месата обаче, растителните протеини са богати на фибри, които помагат да се контролира холестеролът. Една чаша нахут съдържа 12,5 грама фибри, което е приблизително половината от препоръчителното дневно количество.
Наред с многобройните си ползи за здравето фибрите могат да помогнат за понижаване на LDL холестерола - „лошата“ форма на холестерола, която може да се натрупа в артериите, увеличавайки риска от инфаркт и инсулт. Разтворимите фибри, които са в изобилие в нахута, създават в червата гумен гел, казва Джулия Зумпано, диетолог в Центъра за човешко хранене към Кливландската клиника. Гелът улавя жлъчния сок - вещество, което черният дроб произвежда от холестерола, за да подпомогне усвояването на мазнините, и не позволява на организма да го абсорбира отново. „Това по естествен начин понижава холестерола в организма“, казва Зумпано.
Проучване от 2012 г., публикувано в The British Journal of Nutrition, разделя възрастните хора на две групи - едната, която всеки ден приема по две порции боб, нахут, леща или грах, и другата, която се храни по обичайния си начин. След два месеца групите си разменят хранителните режими за още два месеца. Участниците, които спазвали плана за хранене с боб, намалили с около 8% общия холестерол и LDL холестерола в сравнение с тези, които се хранели по обичайния начин.
Нахутът съдържа и ключови витамини и минерали. Богат е на желязо - минерал, който е необходим на организма за пренасяне на кислород. Една чаша нахут съдържа около 60 процента от препоръчителните дневни количества за мъжете и за жени в постменопауза, и около 25% от тях за жени в по-млада възраст.
Желязото от растителен произход се усвоява по-слабо от желязото от месото, казва Емили Хо, професор по хранене в Колежа по здравеопазване и директор на Института „Линус Паулинг“ в Орегонския държавен университет. Усвояването му се подпомага с включването на витамин С в диетата.
Нахутът е богат и на фолат - витамин от група В, който е важен за репликацията на клетките. Всеки се нуждае от фолат, но той е особено важен по време на бременност, за да поддържа бързия растеж на плода, каза д-р Хо. Една чаша нахут съдържа 47% от препоръчителното количество фолат за бременни жени и около 70% от това за всички останали.
